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冷锅串串香告诉你麻辣鲜香要怎么优选精做!

冷锅串串香配料如何搭配,直接决定这冷锅串串香的味道与品质。歹竹出好笋的例子,是不可能套用到冷锅串串香配料上来的——种瓜得瓜种豆得豆还差不多。
提起冷锅串串香,大家想起来的都是什么呢?麻辣鲜香!那肯定要在四个方面选好料,君臣佐使得尽量做到融合,要不然美味没做成,反倒冷锅串串香配料相冲相克,那就麻烦了。

首先就是麻,冷锅串串香配料要选好花椒,花椒大致有青红两种。细分上有很多地域性的,比如麻椒就是川贵等地麻味很重的一种,而粒大味好的大红袍,是目前最受欢迎的。
其次就是辣,辣椒品种同样很多,国外的那些一个赛一个的魔鬼辣椒不说,冷锅串串香配料当然要从国内品种选,一方水土养一方人嘛,七星椒、鸡心椒、扣子椒、牛角椒那就多了!

再次就是个鲜,怎么做?简单来说,糖能提鲜,然后就是很多香辛料也可提鲜,最难就是通过独特的烹饪技术把鲜味转化出来,比如用高汤,冷锅串串香配料仅高汤就难倒一大批人了。
最后就是个香,香字很普通,却也最难,因为它是个很综合性的东西,不像酸甜苦辣那么专一,同时也最简单,因为冷锅串串香配料中,很多香料搭配好,与辣椒花椒都能烘托出香。

其实呢,说到冷锅串串香配料,不仅是选料问题,还是处理、烹饪的问题,拿香来说,既可考虑高汤,还可通过炒制底料油融合麻辣鲜,各方面其实都是彼此关联,相辅相成啊。
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